„Diastatische Kraft“ oder „diastatic power“ von Biermalz
Die „Diastatische Kraft“ oder „diastatic power“ von Biermalz ist seit über 100 Jahren eine feste Größe zur Beurteilung der enzymatischen Kraft von Malz, Stärke abzubauen. Für die Malz-Produzenten und Bierbrauer ist dieser Wert ein wichtiges Qualitätskriterium. 2021 wurde von Wissenschaftlern ein neuer Test entwickelt, der die klassischen, zeitlich aufwändigen und umweltbelastenden Tests ablöst [1]. Untersuchungen an über 25 Biermalzen zeigten deutliche Unterschiede in der diastatischen Kraft und können auf einer Skala von 50 bis 300 MV (Maltose Value) gelistet werden.
Die Studie hat auch gezeigt, dass zwar die bei der Keimung produzierte alpha-Amylase wichtig für den Stärkeabbau ist, entscheidender ist aber eine hohe beta-Amylase Aktivität des Getreides. Die Aktivität der beta-Amylase ist weitgehend bereits im Getreidekorn angelegt und hängt von den Wachstums¬bedingun¬gen der Pflanze ab. Beta-Amylase ist somit ein gutes Qualitätskriterium für die Wahl des Getreides zur Malzherstellung
Lassen Sie Ihre Malze bei uns testen: Diastatische Kraft: Maltose Value (MV nach [1]) alternativ auch Lintner-Wert (°L) oder Windisch/Kolbach-Wert (°WK) Enzymaktivitäten: alpha-Amylase: (Angabe in CU- oder DU-Aktivität) beta-Amylase: (Angabe in Betamyl-3- oder Nelson/Somogyi-Units)
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[1] Lucie M.J. Charmier, Ciara McLoughlin and Barry V. McCleary; 2021; Diastatic power and maltose value: a methodfor the measurement of amylolytic enzymes in malt; J. Inst Brew 127:327-344; https://doi.org/10.1002/jib.665
